Voici une recette d’une petite douceur sucrée que l’on trouve dans le nord de l’Aveyron, le Carladez. Vous retrouverez les saveurs d’autrefois de la tarte à la tome, parfois appelée tarte Encalat, à la Maison des Délices à Mur-de-Barrez qui la confectionne au feu de bois.
Pour la faire vous-même :
Ingrédients
500 g de lait caillé bien égoutté mais pas trop sec (à préparer la veille)
5 à 6 cuillerées de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
une pâte brisée
Préparation
La veille préparer le caillé : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°), ajouter 4 à 5 gouttes de présure, et laisser cailler plusieurs heures, bien laisser égoutter.
Le lendemain, brisez le caillé avec une fourchette ou un moulin à légumes.
Cassez les oeufs et séparez le blanc. Montez les blancs en neige et bien battre les jaunes.
Versez les blancs et les jaunes sur le caillé écrasé et ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe de sucre et le sachet de sucre vanillé. Mélangez le tout.
Après avoir installé la pâte dans un moule à tarte, versez le mélange.
Faire cuire dans le four préchauffé à 200/220°. La tarte est cuite (à peu près 40 minutes) quand elle prend une couleur dorée.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre au moment de servir.
 Caillé en train d'égoûter |
 La préparation de la tarte à la tome |
La tarte à la tome du Carladez prête à être dégustée
Maison Bos
Patisserie-Boulangerie La Maison des Délices
Place de Monaco
12600 Mur-de-Barrez
Tél. : 05 65 66 05 22