Le fricandeau est une spécialité de l’Aveyron très appréciée en entrée ou en apéritif. C’est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. Un bon bout de pain de campagne pour l’accompagner et pourquoi pas un verre de Marcillac rouge et c’est le régal assuré !
A déguster lors de votre passage en Aveyron ou à vous de le concocter, chez vous, avec cette recette.
Ingrédients
350g de viande de porc (échine ou rouelle)
350g de foie de porc
200g de poitrine de porc ou de lard frais
1 crépine de porc
1 oeuf
1 à 2 gousses d’ail
Sel, poivre, quelques pincées de quatre-épices
5 cl d’alcool type cognac (facultatif)
Quelques feuilles de laurier
Préparation
Si possible la veille
Hacher les viandes (grosse grille pour l’échine et la poitrine et fine pour le foie). Mettre les viandes dans un saladier et ajoutez l’œuf, l’ail haché finement, le sel, le poivre, les quatre-épices et l’alcool. Mélangez bien le tout et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Préchauffez votre four à 180°C.
Divisez la viande en 4 ou 5, selon la taille de fricandeaux que vous souhaitez et formez des boules.
Étalez la crépine et divisez-la selon le nombre de boules que vous avez fait. Placez au centre d’un morceau de crépine une boule de viande et une feuille de laurier. Entourez la viande de crépine. Reformez la boule si nécessaire. Refaites de même pour les boules restantes.
Dans un plat à gratin huilé, disposez les fricandeaux serrés. Enfournez pendant environ 50 mn, selon la taille des fricandeaux. Laissez refroidir dans le four ouvert.
Vous pouvez déguster les fricandeaux tièdes ou froids.
